面包的营养价值及营养成分

食材简介

在欧洲，人们把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

营养价值

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。

食用功效

1、养胃健脾：面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面包发酵后这种植酸会被分解掉，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，帮助消化能力弱的人养胃健脾。

2、保护肝脏：面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏。

3、助眠：面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸”的物质，色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪，帮助人们轻松入眠。

4、含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

三高患者、糖尿病患者慎食。

选购技巧

1、查看标签：消费者在购买面包时可先查看产品标识、QS/SC标志、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等信息。

2、包装：选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体清晰，图案精致美观，包装无破损和变形，外包装无油渍和污物。

3、购买时查看配料表：尽量不选择配料表中有酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精等字样的面包。

4、挑时间：要想吃最新鲜的面包，要在下午去买。尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的

4、感官方面：从颜色上，优质的面包呈金黄色或浅棕色，色泽均匀，自然有光泽。劣质的面包表面颜色不均，有的局部有焦糊色，有的发暗发灰，有霉斑。从外形上，优质的面包外形完整，内部丰满，弹性十足，造型独特。劣质的面包外形不完整，有小块缺失，将面包从中间切开，面包内部的气泡较少，结构紧实。从气味上，优质的面包麦香浓郁，劣质的面包有发酸、有霉味、陈味或香气较为浓烈刺鼻。从口感上，优质的面包口感细腻，具有发酵后面包特有的香味。劣质的面包弹性不足，吃起来很粗，没有嚼劲，口感较差。